Ghẹ là loại hải sản được du khách ưu tiên chọn lựa món ăn trong thực đơn dùng tại nhà hàng. Thịt ghẹ Côn Đảo ngon, ngọt, có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, hàm lượng protein cao, không chỉ chứa axit béo Omega-3 và Omega-6 mà còn  có một lượng đáng kể các loại vitamin và khoáng chất thiết yêu cho cơ thể như vitamin C, B2, B5, B6, B12, sắt, magiê, phốt pho,  kẽm, đồng, selen. Ghẹ là một trọng những loại hải được chế biến đơn giản nhất, với các món như:

• Hấp / Hấp bia / Hấp hành gừng
• Rang me / Rang muối hoặc muối ớt
• Nấu lấu / Canh chua / Nấu rau muống