Lớp da cá sặc sở màu sắc và dày một tý, hơi hơi cứng đây là bộ giáp chủ yếu bảo vệ cuộc đấu tranh sinh tồn ở đại dương mênh mong. Cá nanh heo chủ đạo là nạc và không kém phần hương vị béo, không bao giờ làm thực khách ngán mà còn thu hút thêm phần hấp dẫn hơn. Tất cả các món từ cá nanh heo món nào cũng ngon.

Để chế biến cá phải lột bỏ lớp da, lớp da này có thể đem chiên vàng, ăn vừa béo vừa giòn. Phần đầu, vây, đuôi cá thịt cứng chắc, ướp gia vị, càri hoặc riềng mẻ để thấm độ nửa giờ mang um lên, thịt cá trở nên dòn sừn sựt như ăn sụn cá rất lạ miệng. Thịt cá mới là phần ngon nhất, vì thân cá dày, ít xương nên chỉ cần ướp thô với muối ớt nướng là đủ. Thịt cá giòn, thơm, mùi vị càng đậm đà khi chấm với muối hột giã ớt hiểm cay xé, làm món nhậu thì hết chê.