Vùng biển Côn Đảo có lẽ không lạ gì cá mó, loài cá có màu sắc sặc sỡ, dễ phân biệt với các loài cá biển khác. Cá mó thường có quanh năm, được dùng chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn. Đơn giản và khoái khẩu của nhiều thực khách như: gỏi cá mó, chiên giòn, nấu ngót, cá mó hấp… chọn những con cá còn tươi nguyên làm sạch, ướp với một ít dầu ăn, gia vị, bột nêm hòa huyện vào cùng nhau tạo nên lớp thịt cá mềm mại, tỏa mùi thơm. Tùy theo từng món cách điệu chế biến hài hòa cùng các gia vi như phi thơm tỏi, thịt băm, nấm mèo, nước dùng, nước tương, hành lá… cùng với rau sống rồi chấm..

Cá mó có miệng giống chim vẹt chứa đá vôi của chúng. Cá mó dùng cái miệng này để quắp và ăn những động vật không xương sống nhỏ sống trong san hô. Cá mó là loài cá biển có màu sắc khá bắt mắt, có thịt bở, nhạt, thịt nhiều, thịt có vị ngọt, béo, tính hiền, có thể phù hợp với mọi thể trạng của con người, trong ẩm thực thì phần ngon nhất là phần đầu của cá mó, ở chỗ khi ăn cho nhiều cảm giác có phần béo như mỡ, giòn như sụn nhưng cũng có phần dai như gân.

Cá mó được chế biến thông dụng nhất những món ăn sau:

• Gỏi Wasabi
• Đâu đuôi nấu cháo/ Lẩu chua/ Canh chua / Nấu ngót
• Hấp xì dầu / Hấp hồng kông
• Chiên tươi / Chiên xả ớt